В первой части учебника рассмотрена общая технология молочной отрасли, а во второй - технология цельномолочных продуктов; мороженого; молочных консервов и детских молочных продуктов; сливочного масла, сыра и пбцмощродуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки Методы производства изложены с приведением соответствующих технологических систем Учебник предназначен для студентов, обучающихся по специальности 271100 "Технология молока и молочных продуктов" ивемгг направлению 552400 "Технология продуктов питания" Авторы Галина Твердохлеб Геннадий Сажинов Римас Раманаускас. |