Книга содержит описание свойств и применения более 500 прямых пищевых добавок и 45 технологических классов и является единственным такого рода изданием на русском языке Издание предназначено для специалистов бцмоспищевой промышленности, преподавателей, студентов и аспирантов пищевых вузов, всех интересующихся пищевыми добавками Автор Лариса Сарафанова.